熊猫星厨李海鹏：餐饮需要抓住“产品管理”与“服务商协同”

三年中，餐饮行业发生了翻天覆地的变化，在门店端，智慧餐厅、科技餐厅、体验餐厅、超级餐厅等众多符合80、90后特质的科技范餐厅开始崛起，一尘不变的老旧、面积过大的餐饮模式被取代;而到了店内，传统的纸质记账被智能扫码、人脸识别、程序核账、SaaS系统所取代，外卖、短视频的出现也改变了内部的经营环境。

中国共享厨房领军者“熊猫星厨”创始人李海鹏表示，真正能在市场变化中走得快的，往往都是被极大的赋能协同的玩家，同时又抓住了市场红利的品牌。

面对瞬息变化的市场环境，该如何抓住市场红利，快速突围?李海鹏对此进行了深入浅出的解析。

餐饮发展解决方案=产品管理+服务商协作

经过熊猫星厨团队近三年的深耕市场，服务了800余个餐饮品牌，有海底捞、真功夫这样的成熟连锁品牌，也有霸蛮牛肉粉、瑞幸咖啡这样的新锐连锁品牌，还有诸如亲爱的锅包肉、面一会这种刚刚萌芽的创业餐饮品牌后，李海鹏发现，餐饮创业走向品牌需要创业者自身对于产品的管理以及优质服务商的赋能协同才能快速成长。

“餐饮市场快速迭代，竞争异常激烈，站在餐饮行业的角度，我们可以依托于产品管理与服务商的深度合作，降本增效，实现黄金发展。”李海鹏如是说道。

我们发现，目前餐饮市场主要有轻化、连锁化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等特点，而能在变革中崛起的品牌，也大多应证了“品牌管理+服务商协同”这个观点。

比如，5个月连开20店，最差的店铺月销9000单，日流水更是做到了过万的青渝蓝之麻辣香锅就是如此。

青渝蓝之麻辣香锅的创始人吴楠，餐饮人出身，对于所售卖的产品要求极其严格，为达到产品最优，多次深入全国各地去找优质的食材。

为了不过多的分散精力，专心研发产品，他们选择和共享厨房领军者“熊猫星厨”合作，依托于熊猫星厨的拓店以及运营管理能力，再加上智能化制作设备，青渝兰之麻辣香锅在成立不到两年的时间里，开了60多家门店，许多新店更是开业一周内单量破百，成为麻辣香锅届的翘楚。

无独有偶。不到两岁便上市的瑞幸咖啡也是选择与优质供应商合作。

瑞幸刚刚进入国内市场时，市场上已经有了咖啡巨头“星巴克”，知名品牌Costa、太平洋等，在北京、上海这样的大都市，基本上大牌咖啡三步一家，很难有位置分给新晋小弟。

为了冲入市场，瑞幸咖啡开发的伙伴找到了熊猫星厨，依托于熊猫星厨门店，快速布局北京19个商圈，从线上开始收割市场，占领消费者心智。

如青渝蓝之麻辣香锅、瑞幸咖啡一样的品牌还有很多，像中街1946、霸蛮牛肉粉等餐饮品牌，都是在不同的方面，不同的程度上和优质服务商合作，打响迅猛突围战。

李海鹏表示，当行业出现快速变化的时候，每一个餐饮品牌除了做好自己的产品管理，第二件事情其实就是做好协同，找到对的服务商，跟它产生更好的合作，帮助餐饮品牌在整个市场快速迭代的过程中抓住迭代的红利。

优质供应商是品牌的发动机

跟随时代的步伐，抓住市场的红利，找到优质的供应商，这几个关键点或是目前餐饮突围战的要点，那么什么样的供应商才是适合的呢?

牛顿对胡克说：“如果我能看得更远一点的话，是因为我站在巨人的肩膀上。”这就是大家都懂的站在巨人的肩膀上更接近成功的道理。

正是如此，在挑选优质服务商时，也应该对服务商的市场地位、口碑等方面进行评估。

比如，供应链老大哥“蜀海”。

蜀海供应链成立于2011年，与上市公司颐海国际、U鼎冒菜同宗同族，是火锅巨头海底捞的子公司。依靠其背后的大树与专业的服务能力输出，已经为711、丰茂烤串、金鼎轩、韩时烤肉等上千家连锁大型餐饮企业提供优质服务，减少企业供应链端的问题。

当然，还有上文中提到的熊猫星厨。

虽然品牌成立仅三年的时间，但已经在北京、上海、杭州、深圳等地布局门店超过120家，服务800余个餐饮品牌，并于今年2月率先完成5000万美元C轮融资，持续领跑该领域。

入驻熊猫星厨的品牌商户刘总表示，我们在熊猫星厨开第10家店的时候就已经入驻，经过两年多的接触，我们发现熊猫星厨的内部发生了翻天覆地的变化，迭代之快速，为我们的拓张提供更多的便利。

刘总也举了一个例子：

刚入驻熊猫星厨的时候，熊猫星厨并没有团餐部门，而在2018年团餐部门的成立，给品牌方提供了更多的销售渠道。

据了解，熊猫星厨现在可以为商户提供场地、代运营、供应链团餐对接、品牌推广等一体化赋能服务，打通餐饮从前端、中台、后台的全链条服务。

李海鹏说：“我们希望餐饮商户，未来变成只要带着一个想法来找我们就可以了。不管是连锁品牌还是个人品牌，我们帮助你从0到1，甚至是到100。在这个过程中还会不断的增加供应链的服务、研发的服务，包括一些投资、线上线下的服务，这都是我们不断迭代的技术服务。”

后记：

在我们看来，餐饮的变化一直在持续，只是随着互联网的普及，周期变短，速度加快，作为餐饮企业，如何能够让在经营上变得更简单，实现真正的降本增效，才是突围的关键。