舌尖上的京西石锅鱼：一鱼两吃、活鱼现杀、“隔水炖”养生锅

“紫港清鱼村”前身是“天满源酒家”成立于1998年，创始人高存龙先生是北京西郊斋堂人，从事饮食行业二十余年，是国内为数不多且经国家认证的高级厨师之一。在研发“京西”石锅鱼的过程中，高先生潜心钻研，不远万里到南方亲自求学，在和本店厨师们的共同努力之下经数百次的操作和实验，终于将南北名菜的口味及精华融于其中，创造出了石锅鱼的独特配方。从而创始出如令人垂涎三尺远近闻名的“京西”石锅鱼。

石锅鱼也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。

石锅鱼发展至今已有三百多年的历史，不仅料理流派众多，而且口味各有所长，可谓是石锅鱼的发展鼎盛时期。“京西”石锅鱼正是在这鼎盛时期中发展起来的一枝独秀，其不仅外形美观，而且口味独特，深受大众追捧。

石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，浑圆厚实。上菜后，石锅内的鲜鱼片被炸至金黄色，不仅颜色夺目，口感外焦里嫩，而且味道鲜美扑鼻堪称一绝。鱼肉吃完之后加入高汤。 石锅鱼味道绝对在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有一些食客因苦于排队而吃不到石锅鱼的遗憾。

为了将我国的石锅美食文化发扬光大，2019年5月“京西”石锅鱼面向全国开启合作计划，北京门头沟、河北固安、河北张家口市怀来县等地已火爆开业，西安诚邀社会各界的有识之士共同加入到石锅美味的行列里来，共同研究和发展石锅文化。

“京西”石锅鱼项目特点：

1.石锅鱼历史悠久、营养价值高;

2.主打鱼：鲟龙鱼、乌江鱼、草鱼等;

3.石锅鱼制作所用密料，配料复杂，比例严苛，很难复制;

4.一鱼两吃，活鱼现杀，上菜先不加汤，石锅内的鲜鱼片被炸至金黄色，不仅颜色夺目，口感外焦里嫩，而且味道鲜美扑鼻堪称一绝。

5.高汤：秘制高汤，多种原材料，色如白玉，鲜而不腻。

6.养生鱼采用韩国养生锅，此锅利用古代宫廷御厨“隔水炖”的原理，无营养流失，内锅采用含多种微量元素，使营养更丰富，口感更佳。均匀受热的锅充分发挥了食材的营养价值，更加健康。

更多详情，可到店考察或电话咨询。

地址：北京市石景山区爱玛裕文玩小镇