大师是这样炼成的：廖九爷的前世今生

谁也没想到，廖九爷·大师令酒这款刚面市的新品小酒，在今年成都糖酒会上如此火爆，一口气拿下两千万订单，闪烁着古风今韵的独特魅力，“燃”气十足地走出四川，走向全国。

当然，廖九爷·大师令酒在其定位上确有独到之处。其研发团队在传承中创新，围绕着“好看、好喝、好玩、好燃”的核心理念，采取差异化市场营销战略，从酒体选择到包装设计以及标签、标识、制作工艺的改良等都彰显了时代特色，注重了时尚元素、青春元素的植入和个性化、趣味化的提升，定位为年轻人量身定制的一款经典新品。

“廖九爷，谁呀?”，喜欢上廖九爷·大师令酒的年轻人都在打听。“廖九爷现象”也引起了笔者的极大兴趣。笔者虽知道廖九爷大名叫廖元，是国家级酿酒大师，但从未谋面。为此，上月底专程去了趟四川，有幸拜见了这位高人。

廖九爷今年七十有四，鹤发童颜，仙风道骨，颇有大师风范。廖九爷虽贵为国家级大师，可低调处世，谦虚做人。廖九爷对笔者说，酿酒大师荣誉称号是国家给的，认为自己实为凭着一颗对酿酒事业执着追求的拳拳赤子之心，五十年如一日苦苦钻研且能传承与创新的酿酒匠人。

是的，廖九爷可谓国家级酿酒大师、浓香型白酒酿造巨匠!

笔者问廖元大师，为何业内人士尊称你为九爷呀?大师笑而不答。恰好，大师的老同事洪武初老先生正好来串门，为我解开了其中之秘。

洪老说，早在上世纪六七十年代，四川宜宾藏龙卧虎，云集着以刘善九、王作仙、欧阳少恭等八名川酒酿造领域“金字塔”顶尖上的巨匠。人称酿酒八大爷。八大爷祖辈都是酿酒为生，有着家族式的作坊。其上辈交往甚密，但交往管交往，从不聊各自的酿酒秘籍。上世纪五十年代，作坊公私合营，扩建办厂。八大爷走进了各自合营的酒厂工作。原是各搞个的，各有各的酿酒绝活，现在都进厂了，不存在相互竞争。哥几个年龄相仿，都有五十出头，既是世交，又非常投缘。刘善九倡导，八大爷要像父辈一样经常走往。这样，八大爷每月都会聚在一起喝茶饮酒，聊天说艺。久而久之，便形成了规矩，每月轮流拿出自家作坊留下的好酒做东，哥们边品尝边聊酿艺，相互切磋，取长补短，提高技能。

洪老喝了口茶继续说，在八大爷轮流做东期间，廖元从无锡轻工业学院毕业，分配到贵州兴义酒厂(贵州醇酒厂前身)工作，与酒结缘。贵州多酿造酱酒，可偏偏兴义酒厂酿造浓香型白酒。这下让廖元为难了，本想拜酿酒匠人为师，弥补书本上无法学到的“口传心授、师徒传承”的技艺，可贵州浓香型白酒匠人很少。廖元通过四川酿酒圈内熟人打听到，宜宾有酿酒八大爷，都是在川酿圈内叫得响的酿酒巨匠。廖元有个远亲正好在宜宾一个酒厂工作，与刘善九同事，俩人关系不错。廖元得知直奔宜宾，亲戚一引见，就拜上师了。接触多了，刘善九看准这个好学且科班出身的年轻人是块酿酒的料，有意想把自己的独门绝技传授给廖元，就鼓动他调到宜宾来。这不，机缘巧合，廖元在1973年果真调进了宜宾五粮液酒厂，与刘善九走得更近了。有一天，刘善九做东，便把廖元叫到家里和其他几个爷们聚聚。九人认识后，大家都对廖元有好感，轮流做东时都会叫上他。廖元也经常做东请八大爷。这样，八大爷就有了个忘年交，自然而然也就多了个小九爷廖元。

洪老说后，廖大师也接着话茬说：“是呀，八大爷都是我的贵人，使我酿酒技艺大有涨进。这不，我1979年抽调参与自贡酒厂的筹备建设，1983年又受贵州醇酒厂厂长鄢文松邀请，借调参与贵州醇35度低度白酒研制工作。这期间，我虽换了几个工作单位，但不忘初心，始终坚守着先人所赐不敢辞，后人重任不敢怠的信念，苦心研究，把老师教的与师傅授的变为自己的，在传承中创新，在创新中光大。”

这时，洪老又抢过话题说："就在那几年，廖元练就了一整套精湛的酿酒技艺和品酒本领,仅仅通过眼看粮糟、鼻闻酸度、手摸湿度,几分钟就能精准判断配料是否达到最佳效果;端起酒杯,看看色泽,轻轻鼻闻,浅尝一口,啧啧几下,即可分辨出酒体的好坏以及酿造年限、产地、工艺及所用原料和酿造窖池,甚至能辨别出酒体中几十种香味成分的含量高低。廖元从泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造、摘酒到原酒陈酿、勾兑尝评等浓香型白酒生产全过程了然于心,全面精通，并掌握了浓香型白酒传统酿制的绝技，出神入化、收展自如。这下廖元在四川乃至全国酿酒行业内名声大振，被剑南春酒厂等好多大厂抢着要，甚至封官许愿挖墙脚抢之。单位的领导和职工岂能舍得。那时是改革开放初期，流行一句尊重人才的话，叫做老九不能走!于是乎，全厂干部职工看到廖元都说老九不能走!，加之廖元又是大名鼎鼎八大爷的传人，久而久之大家好像忘了廖元的名字，都尊称其为廖九爷。”

笔者从有关资料上了解到， 尔后的廖九爷更是干得风生水起，名声显赫，在平凡的岗位干出了不平凡的业绩，功成名就。廖九爷先后荣膺贵州五一劳动奖章，这是省政府授予的最高奖项，亦是廖九爷不凡之路的最好见证;希望杯全国首届品酒技能大赛一举夺得大赛银奖，引起业界关注;担纲国家级白酒、果露酒双料评委;荣膺全国酿酒行业技术能手等重量级荣誉。1998年，廖元荣获国家级酿酒大师称号，这可是最高褒奖。

2005年，廖九爷卸任剑南春集团副总工程师一职，光荣退休。退休后，廖九爷一边专心为被誉为“中国白酒人才摇篮”的四川理工学院培养人才，一边博采众长，总结自己几十年的酿酒技艺，坚持不懈地对传统酿造技艺进行研究与改良。

又过了两三年，廖九爷面为圆好“为懂酒者酿好酒”之梦再次出山，酿造出好喝的廖九爷·大师令酒。成就廖九爷·大师令酒新款酒体的横空出世，没有精细化的调配比例可以遵循，即使酿酒技艺醇熟的廖九爷，亦经历了成千上万次反复试验与调制。甄选优质粮食，反复调香斟酌品味，理想中的廖九爷·大师令酒，经廖九爷精益求精的品质把控和时间的磨砺与检验下才完美呈现世人。

在现今的复杂多变的市场环境中，有多少人能有机会品尝到真正的大师级好酒呢?廖九爷传承浓香型白酒工艺，用特有秘方酿造的廖九爷·大师令酒，口感地道，幽雅醇厚，浓香悠长，信价比高，迅速赢得了懂酒人士尤其是年轻人之追捧。

喝杯好酒不再是奢望了! 廖元大师创新的浓香型小酒精品之作廖九爷·大师令酒正在续演其精彩人生!

作者：伊刚(中国小酒营销协会副会长)