披萨品类成“吸金王”，慕玛披萨3个月开出100家门店

　当大家都在寻找有潜力的餐饮品类时，“披萨”这个舶来品竟在不知不觉中快速做大。必胜客仅外卖就保持两位数的增长速度;乐凯撒继续攻城拔寨，在全国拥有超过130家直营店;慕玛披萨更是5年开出220家门店，获得了绝味基金的投资……

　　与其他品牌相比，2014年发源于杭州的慕玛披萨，打法显得格外不一样，也因此能够在激烈的餐饮竞争中率先突围。那么，他们又有哪些不一样的打法可以借鉴?

　　产品口味创新，更符合中国人的“胃”

　　慕玛披萨创始团队来自阿里巴巴、肯德基、星巴克等品牌，他们曾一起做过杭州本地的订餐平台“闪食网”，由此对于食客的消费习惯和心理有了精准掌握。“餐饮，无论到什么时候，口味永远是最基本的点。相当于那个1，其他营销，运营等才是后边的0。” 慕玛披萨CMO顾叶挺说，产品口味的创新恰恰是慕玛披萨的制胜法宝。

　　相比一些外国品牌，慕玛披萨更懂中国消费者的“胃”。而且与一般本土披萨品牌不同，在口味研发上，慕玛披萨并不生搬硬套，制造一些比较怪异的“黑暗料理”，如在披萨上放酸菜鱼，用炒菜配披萨等。“披萨说到底还是外国人的东西，你让一个外国人穿中式马褂，一开始会觉得很新奇。可是，看时间久了，还是会觉得很怪异。所以，与其在披萨上放一块酸菜鱼，不如抽出酸菜鱼口味的共性，开发一款更符合中国人认知的产品。”

　　红豆薯泥披萨，就是慕玛团队将这一理论在实际应用中，创造出的代表产品之一。这款产品刚好也是是李天奇几家门店点单率最高的菜品之一，复购率达到30%以上。正是靠着产品创新和口味上的优势，慕玛披萨不仅在互联网公司云集的杭州滨江脱颖而出，在小城市同样能够快速俘获食客的心。慕玛团队深知，产品口味是一个餐饮品牌长久发展的根本，因此公司在产品研发上下大功夫，每个月都有新品推出。

　　“半托管联营”模式助力扩张

　　加大口味研发的同时，慕玛团队又陷入了思考：选择何种方式实现扩张发展?传统的直营连锁，发展速度太慢，管理成本过高，已经不适应这个时代的发展;传统的合伙人招募，由于对合伙人缺乏有效指导，成活率达不到预期。几经思考，慕玛团队选择了“半托管联营”的模式，用成熟的后台系统支撑，区别于传统的直营连锁或合作经营连锁。

　　“技术是慕玛的基因，仅研发部门就有20多人，大部分是从阿里这些知名互联网公司出来的，”顾叶挺说，“门店老板只需要按照标准化流程生产披萨就好，其他的新品研发、门店线上运营、促销活动都由慕玛总部负责。”

　　简单，也是合伙人李天奇对“半托管联营”模式最直观的感受。目前，他在河北开了4家慕玛披萨店，其中，沧州两家，保定和廊坊各一家。李天奇向媒体透露，他对餐饮并不熟悉，之前有合伙经营过一个茶饮品牌，结果前后亏了十几万。主要原因是品牌收取授权经营费之后，除了原物料供应之外，在后期并没有提供更多的运营和管理支持，任由门店自生自灭。

　　“慕玛的管理比较简单，我也不懂数据，外卖平台满减设置、节假日活动，甚至门店产品图片都是总部帮我上传的，我现在每天的日常，就是管理好店里的员工，看有没有差评或者顾客投诉。”李天奇说。

　　正是借助于这一模式，2018年7月—9月，慕玛披萨在短短三个月时间内，开了超过100家门店。而且这些门店的经营情况也超出预期。

　　获绝味投资，发力供应链建设

　　产品创新+先进的半托管联营模式，慕玛披萨仿佛有了腾飞的两翼。但是，慕玛团队又陷入了新的思考：餐饮行业发展到今天，要长久稳定发展，最终拼的是供应链。此时，绝味基金的投资，显得恰逢其时。去年9月，慕玛披萨获得绝味基金投资。绝味在全国拥有24个中央仓，支撑着近10000家门店的运营。

　　对在沧州经营慕玛披萨的李天奇来说，最直观的改变是慕玛披萨配送效率的提升。据他回忆，以往慕玛披萨刚开拓沧州市场，可能要一周配送一次面团等原材料，现在可能2-3天就能送货到店里。餐饮供应链效率的提升，在减少了门店库存压力的同时，也提高了食品安全的保障。

　　“绝味作为一家上市公司，把鸭脖做成了全国万家店铺的连锁生意，供应链已经非常成熟。慕玛也因此受益，现在全国门店可以实现隔日配送，2019年还将争取当日送达，进一步提升效率。”

　　慕玛CMO顾叶挺透露，随着供应链的升级，也随着外卖逐渐进入红利期尾声，慕玛披萨还计划迭代到3.0版本，走线上与线下相结合的道路，探索社区店与旗舰店新模式，前者主打社区场景，后者主要开在二三线城市热门商圈。

　　慕玛CMO顾叶挺表示，“其实，中国并不缺一家新的披萨店，缺的是披萨流通的网络，一个可以让披萨变得像速冻水饺一样，成为家庭饭桌日常食品的网络。”。

　　成为专业致力于披萨服务的新零售餐饮企业，这是慕玛的企愿，也正是慕玛的独特之处。