经济

披萨品类成“吸金王”,慕玛披萨3个月开出100家门店

2019-05-27 14:03:48 来源: 北国网

 当大家都在寻找有潜力的餐饮品类时,“披萨”这个舶来品竟在不知不觉中快速做大。必胜客仅外卖就保持两位数的增长速度;乐凯撒继续攻城拔寨,在全国拥有超过130家直营店;慕玛披萨更是5年开出220家门店,获得了绝味基金的投资……

  与其他品牌相比,2014年发源于杭州的慕玛披萨,打法显得格外不一样,也因此能够在激烈的餐饮竞争中率先突围。那么,他们又有哪些不一样的打法可以借鉴?

  产品口味创新,更符合中国人的“胃”

  慕玛披萨创始团队来自阿里巴巴、肯德基、星巴克等品牌,他们曾一起做过杭州本地的订餐平台“闪食网”,由此对于食客的消费习惯和心理有了精准掌握。“餐饮,无论到什么时候,口味永远是最基本的点。相当于那个1,其他营销,运营等才是后边的0。” 慕玛披萨CMO顾叶挺说,产品口味的创新恰恰是慕玛披萨的制胜法宝。

  相比一些外国品牌,慕玛披萨更懂中国消费者的“胃”。而且与一般本土披萨品牌不同,在口味研发上,慕玛披萨并不生搬硬套,制造一些比较怪异的“黑暗料理”,如在披萨上放酸菜鱼,用炒菜配披萨等。“披萨说到底还是外国人的东西,你让一个外国人穿中式马褂,一开始会觉得很新奇。可是,看时间久了,还是会觉得很怪异。所以,与其在披萨上放一块酸菜鱼,不如抽出酸菜鱼口味的共性,开发一款更符合中国人认知的产品。”

  红豆薯泥披萨,就是慕玛团队将这一理论在实际应用中,创造出的代表产品之一。这款产品刚好也是是李天奇几家门店点单率最高的菜品之一,复购率达到30%以上。正是靠着产品创新和口味上的优势,慕玛披萨不仅在互联网公司云集的杭州滨江脱颖而出,在小城市同样能够快速俘获食客的心。慕玛团队深知,产品口味是一个餐饮品牌长久发展的根本,因此公司在产品研发上下大功夫,每个月都有新品推出。

  “半托管联营”模式助力扩张

  加大口味研发的同时,慕玛团队又陷入了思考:选择何种方式实现扩张发展?传统的直营连锁,发展速度太慢,管理成本过高,已经不适应这个时代的发展;传统的合伙人招募,由于对合伙人缺乏有效指导,成活率达不到预期。几经思考,慕玛团队选择了“半托管联营”的模式,用成熟的后台系统支撑,区别于传统的直营连锁或合作经营连锁。

  “技术是慕玛的基因,仅研发部门就有20多人,大部分是从阿里这些知名互联网公司出来的,”顾叶挺说,“门店老板只需要按照标准化流程生产披萨就好,其他的新品研发、门店线上运营、促销活动都由慕玛总部负责。”

  简单,也是合伙人李天奇对“半托管联营”模式最直观的感受。目前,他在河北开了4家慕玛披萨店,其中,沧州两家,保定和廊坊各一家。李天奇向媒体透露,他对餐饮并不熟悉,之前有合伙经营过一个茶饮品牌,结果前后亏了十几万。主要原因是品牌收取授权经营费之后,除了原物料供应之外,在后期并没有提供更多的运营和管理支持,任由门店自生自灭。

  “慕玛的管理比较简单,我也不懂数据,外卖平台满减设置、节假日活动,甚至门店产品图片都是总部帮我上传的,我现在每天的日常,就是管理好店里的员工,看有没有差评或者顾客投诉。”李天奇说。

  正是借助于这一模式,2018年7月—9月,慕玛披萨在短短三个月时间内,开了超过100家门店。而且这些门店的经营情况也超出预期。

  获绝味投资,发力供应链建设

  产品创新+先进的半托管联营模式,慕玛披萨仿佛有了腾飞的两翼。但是,慕玛团队又陷入了新的思考:餐饮行业发展到今天,要长久稳定发展,最终拼的是供应链。此时,绝味基金的投资,显得恰逢其时。去年9月,慕玛披萨获得绝味基金投资。绝味在全国拥有24个中央仓,支撑着近10000家门店的运营。

  对在沧州经营慕玛披萨的李天奇来说,最直观的改变是慕玛披萨配送效率的提升。据他回忆,以往慕玛披萨刚开拓沧州市场,可能要一周配送一次面团等原材料,现在可能2-3天就能送货到店里。餐饮供应链效率的提升,在减少了门店库存压力的同时,也提高了食品安全的保障。

  “绝味作为一家上市公司,把鸭脖做成了全国万家店铺的连锁生意,供应链已经非常成熟。慕玛也因此受益,现在全国门店可以实现隔日配送,2019年还将争取当日送达,进一步提升效率。”

  慕玛CMO顾叶挺透露,随着供应链的升级,也随着外卖逐渐进入红利期尾声,慕玛披萨还计划迭代到3.0版本,走线上与线下相结合的道路,探索社区店与旗舰店新模式,前者主打社区场景,后者主要开在二三线城市热门商圈。

  慕玛CMO顾叶挺表示,“其实,中国并不缺一家新的披萨店,缺的是披萨流通的网络,一个可以让披萨变得像速冻水饺一样,成为家庭饭桌日常食品的网络。”。

  成为专业致力于披萨服务的新零售餐饮企业,这是慕玛的企愿,也正是慕玛的独特之处。

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