先锋人物|中国月饼的先行者—82岁「唐饼王」

烘焙业内人称「基叔」的张文基先生，现年82岁，早已是享誉海内外的「唐饼王」，粤式糕点的泰山北斗，多年来与香港多家星级酒店﹑著名食肆﹑大型连锁食品品牌合作无间。

驰骋业内65年，研制开发出过百款唐饼，用他的话说就是，「一辈子都在唐饼行业里奋斗」。如今耄耋之年的传奇大师仍雄心壮志，2019年，决心筹办只符合最高标准的品牌——唐饼王。

(82岁的基叔)

凭借65年深厚功力为唐饼奠下最终定义

2019年正是基叔投身唐饼行业第65年，一生热爱唐饼的他做了一个大胆的决定：创建属于自己的品牌，将唐饼艺术推向最高境界!

说起创立品牌的梦想，其实在基叔心中已萌生多年。他用大半辈子沉淀出来的这份殿堂级美味，早就成了一代人的记忆，他一直想希望把这份美味传承下去。

让他坚定走出这一步的，还因为如今市面上充斥各式劣质唐饼产品，唐饼地位每况愈下，还扰乱着整个行业的秩序。

从家逢巨变到「唐饼天才」

1937年，基叔出生于广东珠海一个地主家庭，少年时期家逢巨变，17岁那年用廢弃木板做出「保命船」横渡大海到澳门谋生。年轻的基叔在一家冰室里得到了人生第一份正式工作，也由此接触到唐饼行业，开展了他日后长达65年的漫长唐饼之路。

1958年基叔再到香港做唐饼学徒，在炒制馅料﹑糕饼生产上表现出极佳天赋，简单的原料放到他手里，总能调配出极致的味道，出品样样俱精，大受欢迎。

其后基叔先后在多家香港著名唐饼老店工作，年仅31岁便成了当时香港首屈一指的唐饼师傅，在一众老师傅中，格外耀眼。回忆起这段经历，基叔记忆犹新，「外界都说我是唐饼天才，其实我不是，我是「红裤仔」(即稳扎稳打从基层做起的学徒)出身，年轻时一无所有，没少吃苦受累，好在也无所畏惧，肯做敢拼，用狠劲专注做好每个工序，才能做出比别人更优胜的唐饼!」。言语中不沉醉别人吹捧的虚名，清楚说明成功非侥幸。

(基叔讲述自己年轻经历，言语中神采飞扬)

「唐饼王张文基」的修炼之路

凭借一手好唐饼、好馅料在业界闯出名堂后，基叔开始活跃于港澳台日及东南亚各地。

1968年，当时已有「莲蓉张」称号的基叔獲邀赴台驻厂传授唐饼技术，然而他那出神入化的莲蓉馅却被只爱豆沙馅的台湾人冷落!心思一转基叔随即大胆独创莲蓉一口酥，迅即红遍台湾糕点市场，「唐饼王」的美誉自此不径而走。

「我最大的优点是会吃、懂吃，只靠一张嘴便能分析出材料，会根据各种喜好调节配方口味。」基叔的自信心就这样一点一滴的建立。

名字在台湾传开后，基叔41岁时赴日讲学，其独家手作莲蓉再次彻底征服只爱日式和菓子的日本人。手艺惊艳日台后，基叔「唐饼王」的称号牢牢坐实，从此国内国外都知道「唐饼王」就等于张文基。

基叔不仅把广式莲蓉带出了广东，也带回了颠覆行业的新举措。1993年，他将日本业界顶级的抽真空耐高温尼龙胶袋包装工艺带回来，成功弥补国内月饼馅料无法保鲜、无法量产的缺陷，让全国人都能吃上干净卫生的莲蓉及馅料。60岁那年又用东南亚的纯天然香兰叶，独创出轰动烘焙业的「金翡翠莲蓉」，吸引无数同业纷纷仿效，如今这款馅料月饼依然是市面上的热门之选。

(基叔与「香港食神」梁文韬合影)

与香港最著名星级酒店合作

1996年基叔同时在香港及广州两地營办食品厂，专注生产优质馅料及月饼等糕饼，凭借业内的良好口碑及人缘，成为香港最著名五星级酒店(当年是全球十大酒店之一)的合作对象，专做供应内部和私人定制的月饼，他的手作月饼一度炒卖到400多港币一盒，那时候香港一盒月饼的售价不过百多元!

1997年，基叔获邀参加中国首届全国烘焙食品糖制品工业展览会，来自港澳台大陆等过百家食品厂商参与角逐，基叔凭一手亲制传统「白莲蓉」脱颖而出，更荣获首届馅料金奖! 此后每年都赢得中国烘焙界不同月饼﹑馅料及糕饼方面的奖项，每一个奖项都是中国烘焙界的顶尖荣誉。

部份历年奬项:

1997年首届全国烘焙食品糖制品工业展览会馅料荣获金奖

2004年度达标优质月饼馅料

2005年度优质传统月饼奖

2006年度中国优质创新月饼

2007年中国烘焙最受欢迎原料品牌

2009年双黄纯正白莲蓉月饼「最佳月饼」

2009年纯正白莲蓉馅 「最佳月饼馅料」

2009年鸡子饼 「中华国饼」

2009年龙凤礼饼 「中华国饼」

2010年双黄纯正白莲蓉月饼 「金牌月饼」

2010年双黄纯正白莲蓉馅料 「金牌馅料」

2011年年年有余年糕 「金牌糕点」

2011年黄金万两(黄金酥) 「金牌糕点」

2013年蜂巢鸡蛋卷 「金牌饼干」

2014年凤梨酥 「标杆产品」

2014年海藻糖双黄白莲蓉月饼 「 标杆产品」

2014年海藻糖双黄白莲蓉月饼 「 金牌月饼」

2015年中国著名品牌烘焙食品 蛋黄莲蓉酥「金牌产品」

2017年流心奶黄月饼金奖

……

(1997年全国首届烘焙展览会，基叔与荣誉主席伍沾德等人合影)

孜孜不倦学习的典堂级大师

工作逾六十多个年头，基叔依然不断与国内外的烘焙界精英交流学习。

追求完美烘焙孜孜不倦

少年时的变故和青年时的拼搏，一路的经历锻造了基叔乐观自信、锲而不舍追求完美的性格。

已经是大师傅的他谦虚地笑说，自己才80来岁，要继续吸取日新月异的先进科技揉合传统工艺，让唐饼在烘焙界进一步发扬光大。