团餐+零售？禧云国际团餐信息化报告预告三大趋势

4月14日，禧云国际联合团餐谋在2019中国国际团餐产业大会上发布了《中国团餐行业信息化发展报告》(以下简称《报告》)，这是团餐行业首个信息化相关的报告。

《报告》显示，在经济发展、消费升级和技术革命等因素的影响下，我国团餐行业主观信息化变革需求强烈，信息化技术与传统团餐渐渐融合，智能硬件、EPR管理、移动支付、大数据应用分析等创新技术工具开始赋能团餐的前端应用及后端管理，重塑消费体验，优化经营管理，降本增效，推动团餐行业整体转型升级。

随着信息化建设的逐步推进，团餐产业链各环节的参与者对信息化的认识逐步加深，加之各项创新科技的迭代升级，团餐行业的信息化势必会呈现新的发展态势。《报告》认为，未来，团餐的信息化升级极有可能在“前端+后端”、“内容+平台”、“团餐+零售”三个趋势上发力。

趋势一：前中端渗透率快速提高，后端成关键力量

近年来，团餐行业在信息化方面的变化非常显著，但现阶段的团餐信息化进程中也出现了一些偏离正常轨道的现象，比如伪信息化、制造噱头、炒作概念等。

《报告》认为，原因主要在三个方面：(1)现阶段同时具备团餐产业理解能力及信息化产品设计能力的跨界人才非常缺乏;(2)团餐产业链是一个涉及原材料、供应链、生产、服务等环节的复杂大系统，团餐信息化的推进需要整个行业的分工及深度合作，目前具备开放、系统思维能力的团餐企业极少;(3)团餐信息化前中端渗透率快速提升，但后端生产工艺流程的标准化及信息化的实现，才是推动行业实现信息化深层变革的最关键推动力量。

瑕不掩瑜，大势难挡，信息化依然是团餐行业的必然选择，随着甲方及头部团餐企业对信息化的认知加深及投入加大，团餐信息化的渗透及成熟只是时间问题。此外，团餐行业巨大的体量及增长潜力将吸引更多企业服务商入局，参与角逐，这将有利于形成良性的行业竞争态势。

趋势二：或将出现“内容+平台”型生态企业

在餐饮行业，平台生态企业在竞争中存在天然优势。一方面，餐饮行业产业链相对较长、业态复杂，平台生态企业能够在产业链关键环节卡位，形成成本优势与话语权优势;另一方面，平台生态企业对全产业链的资源进行沉淀，能够更好与上下游企业形成协同效应。

以社餐领域为例，以阿里、美团点评等为代表的互联网本地服务平台，在团购、外卖等业务线积累多年，沉淀了大量商户和消费者个人数据及标签。其强大的数据沉淀和处理能力，以及对C端用户的精准触达能力，可为平台商户创造巨大的营销价值。

类比社餐领域，信息技术将推动团餐产业链分工更加精细化，随着未来产业链各环节自动化程度不断提高，以及团餐人对信息化的应用更为成熟，团餐业态中亦将出现最具流量及数据价值的“内容+平台”型企业，平台型企业或具备推动行业颠覆式变革的系统化、全局化能力。当前，单个的团餐智能化设备服务商服务于分散的甲方或团餐企业客户，其系统封闭，积累的档口商户及用户数据规模小，维度单一，价值有限。这类服务商与团餐服务平台打通，可在流量、数据等方面获得协同效应，为甲方、团餐企业以及消费者提供更有价值、体验更优的服务。

趋势三：“食堂”圆心打造“团餐+零售”生态圈

对比社餐，团餐的信息化进程的确是慢人一步的。然而，团餐行业的信息化并不是单纯的“补课”，要重走一遍“线下—线上—线上线下融合”的路子。新零售重塑了社会对服务业的理解，未来的信息化驱动的零售不再有线上线下的明显界限，而是以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态，线上线下商业和物流将结合在一起。

如何将新零售思维融入团餐的信息化发展呢?《报告》认为，团餐业态可通过引入一些新零售的智能设备，或通过利用食堂空闲时段进行即时配送/无人配送，打造以食堂为服务圆心、整个园区为服务半径的“智慧团餐+零售”生态。

首先，食堂作为企业重要的福利系统，可探索更加多样化的服务，比如净菜、下午茶、零食、饮料的配送等，更大程度地丰富和优化员工的工作及生活体验，为员工节省时间;其次，通过增加产品品类、售卖渠道和服务时段，制定有效的营销策略，打破食堂原有的服务场景和时间限制，进一步扩展食堂的服务半径，提高收入;再次，传统自助零售设备的中央配送模式通常面临物流及维护成本居高不下的问题，大多亏损，而以食堂为服务主体的写字楼/园区自助零售系统，是将食堂作为去中心化的物流前置仓，辅以后端完善的供应链仓储体系和数据化的运营管理手段，将具有一定的规模效应及成本优势。

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