探索科学前沿 引领乳品新风尚，乳制品营养健康创新论坛成都召开

10月16日下午，作为第九届中国特殊食品大会的重点论坛之一，乳制品营养健康创新论坛在成都成功召开。论坛由中国营养保健食品协会主办，内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司独家支持。汇聚了来自学术界、产业界的多位领军人物，共同探讨乳制品营养健康领域的最新研究成果与未来趋势，推动乳制品行业的科技创新与健康发展。论坛由原黑龙江省食品药品监督管理局正厅级巡视员常务副局长、黑龙江省政府食品安全委员会专家委员会副主任、教授/博导张守文主持。

原黑龙江省食品药品监督管理局正厅级巡视员常务副局长、黑龙江省政府食品安全委员会专家委员会副主任、教授/博导张守文

中国营养保健食品协会执行副会长厉梁秋

中国营养保健食品协会执行副会长厉梁秋出席论坛并致辞，乳制品作为营养健康食品的重要组成部分，行业各方正共同努力，希望能够充分发挥乳制品更大的作用，以更好的形态和更优的选择，让消费者来获得营养和健康。值得关注的是，市场监管总局近日公开征求意见，计划将饮料、糖果、粉剂、巧克力等新形态食品纳入保健食品备案范围，作为中国营养保健食品协会推进的重要项目，也希望为各方提供更多支持，认真努力推进营养健康食品行业的发展，为实现美好生活贡献力量。

蒙牛集团副总裁、营养科学研究院院长张旭光

蒙牛集团副总裁、营养科学研究院院长张旭光出席论坛并致辞，乳制品作为食品行业的重要细分产业备受瞩目。当功能化乳制品升级成为行业发展的重要一环，蒙牛集团将展现产学研联合技术创新的成果，包括富含DHA的原生液态奶、保健食品批文的酸奶及针对老年人健康的功能明确的营养健康调节奶粉等。其中，血糖健康功能调节的老年奶粉成为重磅发布，该产品基于与北大联合实验室的研究成果，布局了27个研发项目，展现了乳制品创新的多个维度，为乳制品及保健食品行业的发展注入了新的活力。

四川大学教授何方

四川大学教授何方表示，尽管酸奶市场面临销量下滑等挑战，但销售额增长显示其需求依然强劲。酸奶作为一种健康食品，研发重点体现在两个方向，一是完善和强化牛奶的营养成分，如添加果汁、果肉、燕麦等;二是开发低脂、无糖、高蛋白的健康酸奶产品。在介绍酸奶的制作原理过程中，也深入探讨了益生菌在酸奶中的应用，借助乳酸菌发酵，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等特异性功能益生菌菌株，提高酸奶营养价值的作用。例如通过乳酸菌发酵可以使牛奶中的蛋白质更易消化吸收、提高钙的可溶性、分解乳糖等。这为酸奶和益生菌产品的创新研发提供了科学依据，有助于推动乳制品行业的健康发展。

蒙牛全球研发创新中心临床与功能研究部总监逄金柱

蒙牛全球研发创新中心临床与功能研究部总监逄金柱表示，全球糖尿病患者已超5亿，中国患者数高达1.41亿，且数字仍在攀升，成为重大公共卫生挑战之一。饮食管理是防控糖尿病的关键，其中乳制品与植物提取物在降糖营养策略中的巨大潜力，为开发新型降糖食品提供了新的思路。研究表明，乳制品作为天然的控糖食品，增加酸奶和低脂乳制品的摄入可以显著降低糖尿病的发生风险。这是因为乳制品中的乳脂膜成分(MFGM)和极性脂质，这些控糖成分对体重、空腹血糖和糖耐量有积极影响。此外，他提到“药食同源”的理念，强调多种药食同源植物对血糖代谢的调节作用，结合现代植物提取工艺，开发功能性保健食品，正在成为调节血糖代谢的新策略。

北大医学与蒙牛集团营养与代谢健康联合实验室

降血糖植提组合物研究成果发布会

从左到右依次为

蒙牛集团雅士利国际质量安全管理中心负责人胡伟

蒙牛集团雅士利国际市场管理中心负责人宋宕

蒙牛集团副总裁、营养科学研究院院长张旭光

北京大学基础医学院副院长姜长涛教授

北京大学第三医院研究员庞艳莉

蒙牛集团营养科学研究院临床与功能研究部总监逄金柱

随后，北大医学与蒙牛集团携手打造的营养与代谢健康联合实验室，正式发布了降血糖植提组合物的突破性研究成果。此次活动邀请了蒙牛集团雅士利国际质量安全管理中心负责人胡伟，蒙牛集团雅士利国际市场管理中心负责人宋宕，蒙牛集团副总裁、营养科学研究院院长张旭光，北京大学基础医学院副院长姜长涛教授，北京大学第三医院研究员庞艳莉，蒙牛集团营养科学研究院临床与功能研究部总监逄金柱共同参与，见证这一重要时刻。

这项研究成果的发布，标志着蒙牛集团在技术创新与产品升级方面迈出了坚实的一步。降血糖植提组合物的研发，将为消费者提供更健康、更有效的乳制品选择，进一步推动乳制品行业的技术进步与产业升级。

北京大学基础医学院教授姜长涛

北京大学基础医学院教授姜长涛指出，肠道菌群在代谢性疾病干预中的新路径——肠道菌源酶。胆汁酸作为人体与肠道菌群共同代谢产物的角色，胆汁酸由肝脏合成，并在肠道中被菌群转化为次级胆汁酸，这一过程涉及多种菌源胆汁酸代谢酶，它们通过器官间互作调控代谢性疾病，包括糖尿病和心肌病。团队利用创新技术基于菌源胆汁酸的挖掘体系，发现了新型胆汁酸菌群修饰及相关菌株，例如能够逆转代谢性疾病进程的3-sucCA酶，通过AKK菌改善血糖稳态。基于活性的肠道菌源宿主同工酶挖掘体系发现了菌源DPP4，这是一种影响血糖稳态和临床DPP4抑制剂疗效的肠道菌源酶，为之后开发新型治疗策略奠定科学基础。

蒙牛全球研发创新中心微生态技术研究部总经理毛跃建

蒙牛全球研发创新中心微生态技术研究部总经理毛跃建指出，中国益生菌研究文献数量全球领先，专利申请占比约40%，市场规模大且消费者认知度高，但存在品质差异、标准不一等问题。面对挑战，益生菌产业也迎来研发创新机遇，同时急需制定相关法规标准，建立品质检测体系。蒙牛集团提出通过益生菌临床研究方法标准化、阐明作用机理、优化生产工艺等手段，提升益生菌使用的精准性和有效性，降低成本。当前蒙牛已与多家科研院所和领先机构合作，筛选菌种，完成动物实验，布局临床试验，将致力于打造研发能力、拓展科研生态圈，整合资源突破创新，实现从研发到产业化落地的闭环，推动益生菌行业高质量发展。

华南理工大学教授任娇艳

华南理工大学教授任娇艳提到，人类食用乳制品的历史悠久，牛奶工业经历了三次革命性发展：巴氏杀菌法、UHT无菌包装以及生物可控酶解工艺的发展，后者使得牛奶具备了“医学”属性，乳蛋白肽也成为了“第三次”牛奶工业革命的核心。由于乳源肽存在多样性和复杂性，包括类阿片肽、抗菌肽等在内的五大类乳源肽，具有镇痛、抗焦虑、抗菌、降血压、调节疼痛信号传导、调节胰岛素分泌和降低血糖等多种生理功能，使得其产品应用前景十分广阔，为乳制品行业带来了新的方向。

雅士利国际研发管理中心负责人刘正冬

雅士利国际研发管理中心负责人刘正冬回顾了蒙牛母婴研究历程，自2008年起，蒙牛致力于研究中国母乳成分，以制定更适合中国宝宝的奶粉配方。2011年，蒙牛成立中欧母婴营养研究中心，启动中国8城市母乳研究项目，构建母乳数据库，优化婴儿配方奶粉。该中心专家团队以母乳化脂肪、消化吸收、免疫功能等为核心，进行深入研究。目前蒙牛研究成果丰硕，包括优化蛋白质和氨基酸模式的婴儿配方奶粉，以及新型OPO结构脂的开发，均贴近中国母乳组成。此外，蒙牛积极参与HMO母乳研究，成功上市含自主研发HMO的配方奶粉。展望未来，蒙牛将继续通过研发创新，攀登母乳化配方奶粉新高峰，满足中国宝宝营养需求。

雅士利国际研发管理中心婴幼儿营养研究部总监叶兴旺

雅士利国际研发管理中心婴幼儿营养研究部总监叶兴旺表示，尽管中国儿童营养状况在过去几十年有所改善，但生长迟缓问题依旧存在，尤其是在农村地区。国家卫健委发布的《儿童青少年生长迟缓食养指南》为改善这一问题提供了指导。他指出部分儿童存在营养素摄入不足的问题，特别是钙、维生素B1、维生素C和硒等。此外，维生素D和维生素A的缺乏也较为普遍。蒙牛聚焦于儿童成长发育中的营养需求，旗下儿童奶粉产品包含六大类营养素和37种营养物质，以及特有的成长因子，通过临床实证研究证明，可以显著促进学龄前儿童的身高增长和身体蛋白质含量的增加，为儿童健康成长提供强大的营养支持。

中山大学教授朱惠莲

中山大学教授朱惠莲指出，中国老年人口增长迅速且高龄化趋势明显，老年人健康问题备受关注。衰老不仅导致生理退变，还增加营养不良、代谢机能减弱等风险。合理饮食，特别是增加蛋白质摄入，是减缓老年人肌衰的关键因素。一项观察性研究表明，老年人蛋白质摄入量越高，骨骼肌丢失和活动能力受限越少。但是观察中国老年人膳食营养摄入现状，他们的蛋白质的摄入并不乐观。应对老年人肌肉衰减问题，可以参考中国营养学会和中华医学会老年医学分会对于老年人蛋白质摄入量的建议，并且要在日常中多多摄入乳清蛋白等优质蛋白，来达到保持骨骼和肌肉健康的目的。

浙江省农业科学院主任李进军

浙江省农业科学院主任李进军指出，母乳低聚糖(HMOs)对于人体肠道菌群起到了关键作用，借助临床肠道微生态体外快速评价系统和肠道体外模拟系统，有助于简化肠道微生物代谢产物的检测，并连接营养、药物与肠道菌群之间的关系，例如针对新生儿腹胀问题，研究不同益生元和益生菌对婴幼儿肠道菌群的影响。此外，他还对比了羊奶与牛奶及其奶制品的营养健康，以及奶粉中多肽组成对婴儿的影响。通过这些研究，可以更好地理解乳制品成分如何影响肠道菌群，为产品开发提供科学依据。