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高位谋划 创新发展 品牌塑造 推动黄酒产业高质量发展

2023-06-10 06:29:58 来源: 食品安全导刊-食安观察网

本刊记者吴楚阳   特约通讯员叶玲
黄酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，独源于中国，拥有悠久的历史与传承。在商周时代，国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒，此后数千年，黄酒在中国饮酒史上长期占据着统治地位。

酒因绍兴而名，绍兴因酒而传。提及黄酒，人们自然会想到绍兴黄酒，素有“天下黄酒源绍兴”的美誉。绍兴嵊州小黄山遗址中发现9000多年前的粮食谷物留存和陶器，印证了绍兴漫长的酿酒史。到了明清时期，绍兴黄酒确立了中国黄酒之冠的地位，康熙年间有“越酒行天下”之说，涌现出花雕、太雕、女儿红、状元红等盛极一时的名酒。

绍兴是全国首批历史文化名城，黄酒是绍兴文化之魂，从勾践投醪劳师，王羲之曲水流觞，陆游沈园题壁，徐渭狂生醉酒，到秋瑾貂裘换酒，鲁迅把酒论世，再到周恩来总理的黄酒外交，黄酒已成为解析绍兴这座城市厚重历史的钥匙与密码，传承和发扬黄酒文化是每个绍兴人的不懈追求。

习近平总书记在浙江任职期间先后7次考察绍兴黄酒集团，2003年1月，他在第一次考察时作出重要指示：“黄酒是绍兴经济发展的财富，也是文化发展的瑰宝，必须进一步保护好、发展好。”当时，黄酒产业正面临诸多挑战，消费市场区域化、消费群体老龄化、消费场景单一化、消费档次低端化等“四化”问题比较突出。习近平总书记的重要指示为绍兴振兴和发展黄酒产业提供了根本遵循。

保护和发展千年国酒，是绍兴人的使命和责任。历届党委政府都高度重视黄酒产业的传承与发展，高位谋划、创新发展、品牌塑造，着力推动黄酒产业转型升级，让国酒焕发出新的生命力。目前，全市拥有SC认证黄酒企业79家，上市黄酒企业2家，绍兴酒品牌价值409亿元。2022年，全市共生产黄酒49.96万千升，总产值约115亿元（含黄酒衍生食品产值），绍兴黄酒销售收入占全国黄酒销售收入的45.21%。

一、政府重视、高位谋划，拓展产业发展“新路径”
传统产业的可持续发展需要政府的强力扶持，绍兴通过立法保护、战略规划、政策扶持、园区集聚等方面综合施策，全面加强顶层设计，努力实现千亿级黄酒梦！

（一）立法保护构建良好生态。针对黄酒保护和发展，2021年7月30日，省人大出台《绍兴黄酒保护和发展条例》，提出加强“中国黄酒之都、世界美酒产区” 建设，明确黄酒传统酿制工艺，突出酿酒原料“原产地”概念，市政府要建立绍兴黄酒历史文化保护名录，保护产业生态良性发展。

（二）高位引领锚定千亿目标。省市两级高度重视，成立“振兴黄酒工作专班”，将黄酒产业发展融入城市重大规划，与国民经济和社会发展以及共同富裕地建设有机结合。

2015年11月，浙江省政府办公厅发布《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》，提出推动黄酒产业持续较快发展，成为全国黄酒产业传承发展引领区；2021年7月，绍兴市委市政府出台《绍兴奋力打造浙江高质量发展建设共同富裕示范区市域范例行动方案》，全面振兴黄酒产业发展，重塑传统产业核心竞争力；2022年9月，绍兴市政府制订《绍兴黄酒保护和发展“十四五”规划》，力争到2025年黄酒产值突破300亿，加快形成黄酒千亿级产业集群。

（三）政策扶持加速产业集聚。近年来，绍兴市政府先后出台《关于加快工业经济高质量发展的若干政策》《先进制造业强市建设“4151”计划专项政策》等文件，加强糯米培育、产业创新和专业人才等方面的支持力度。扶持传承振兴历史经典产业集群，全面推进智慧黄酒产业园项目建设，打造三大黄酒产业集聚区，加快产能释放。古越龙山在原有黄酒集聚园区的基础上全新打造全国首家5G黄酒产业示范园区，列入“浙江省2022年度生产制造方式专项示范项目”，一期占地面积1100亩，投入55亿元，年产黄酒10万吨，园区全部建成后可年产黄酒32万吨，年产值超过百亿。会稽山整体集聚湖塘厂区集约生产，建设集聚酿造、包装、物流于一体的自动化、信息化、智能化黄酒生产基地配套设施，形成年产1.7万吨传统黄酒、10万千升灌装的生产能力。

二、技改提升、创新突破，打好产业突围“攻坚战”
传统产业需要不断推陈出新才能适应新消费需求，绍兴积极推进制造、技术、文旅等深度融合，加快建设集黄酒生产、技术研究、原酒交易及相关产品于一体的产业链。

（一）“流程再造+技术革新”推动转型升级。黄酒企业积极优化资金、技术、人才、管理等生产要素配置，加强关键核心技术攻关，近三年全市黄酒企业累计投入12.7亿元用于技改提升，重点推进黄酒品质识别技术、糖多孢菌麦曲工艺优化、黄酒生产工艺数字化控制等研究，助推传统产业效率提升。古越龙山在全省率先实现黄酒产业 GM2D（全球二维码迁移计划）“一件一码”“一箱一码”落地贯通，列入 GM2D浙江示范区重大阶段性成果，在首届全球数字贸易博览会之江数字贸易主论坛上进行发布。

（二）“国家中心+博士后工作站”强化专业支撑。依托全国唯一国家级黄酒产品质量监督检验中心、国家级黄酒工程技术研究中心、3家省级黄酒企业技术中心和10余所国内外著名科研院校，创建黄酒产业技术联盟，开展深度合作。2020年，古越龙山获批全国首家黄酒企业国家级博士后工作站，积极培养跨学科、复合型和创新型人才。近年来，绍兴在黄酒产品创新、工艺突破和成果转化等领域取得优异成绩。“黄酒绿色酿造关键技术与智能化装备的创制及应用”获国家技术发明奖二等奖，是黄酒行业第一个国家级奖项；“绍兴市黄酒感官品评系统”获得软件著作权；“提高黄酒的愉悦度关键技术研究”荣获中国食品工业协会科学技术二等奖。

（三）“消费场景+产品升级”丰富产品体验。建设专卖店、品鉴馆、慢酒馆和小酒馆等多样化新消费场景，实现绍兴黄酒“逆生长”。延伸黄酒“触角”，推出黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒面膜等衍生产品，获得广泛好评。围绕“品质+”“健康+”趋势，市食品药品检验研究院与龙头企业联合攻关，开发不上头、无焦糖色和低嘌呤等黄酒新品，2020年来新增利润5000余万元。

三、品牌推广、维权保护，构筑产业发展“新高地”
品牌塑造是企业赢得市场的重要法宝，绍兴通过加大品牌建设、宣传推广和维权保护力度，提升产品核心竞争力，助力绍兴黄酒走向更广阔市场。

（一）品牌升级深挖核心价值。强化企业质量主体责任，加强质量技术攻关和质量监管，走以质为先的创牌之路。2021年，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司被授予浙江省人民政府质量奖。2022年，古越龙山以491.88亿元的品牌价值，第12次蝉联亚洲品牌500强榜单。引入跨界联名、话题营销等方式，深入布局高端市场，已涌现“古越龙山国酿”“塔牌本酒”“会稽山兰亭大师”三大“千元级”品牌。巧借鲁迅文化符号，升华为绍兴文旅融合IP，重点保护传承“咸亨”“沈永和酒厂”等老牌酒企，全市共有“老字号”黄酒企业31家。加强地理标志运用、促进和保护，2020年7月20日，绍兴酒入选中欧地理标志首批保护清单；至2023年，使用“绍兴黄酒”商标和地理标志保护产品的绍兴黄酒企业达24家。

（二）古镇节会激活文化基因。积极打造精品古镇和经典节会文化，提升绍兴黄酒国际国内知名度。投资300多亿元打造集“黄酒产业创意商贸区、酒乡文化风情体验区、黄酒国际养生休闲区”为一体的绍兴黄酒小镇，创建国家3A级旅游景区，列入省级旅游风情小镇，绍兴黄酒嘉年华活动期间，小镇共接待游客5万人次，通过活态展示、手工体验、展演、研学交流等方式加强对黄酒等非物质文化遗产的传承与保护；古越龙山投资4.2亿元建设中国黄酒博物馆，以宣传黄酒文化，弘扬黄酒产业为己任，每年游客量在20万人次以上。承续和发展“开耕、会市、开酿、封坛”为主的四大节会活动；积极组织企业参加日本国际食品展（JFEX）、成都糖酒会、泸州酒博会等酒类展会；举办市首届酒文化藏品暨原酒竞卖会，单品最高成交额达40万元。

（三）执法维权规范市场秩序。聚焦问题高风险，强化执法打击，为我市黄酒产业健康发展保驾护航。2017年，公安、市场监管等部门联合成立绍兴黄酒商标维权办公室，成为全省唯一实现公检法联络机构全覆盖的行政执法机关。五年来，共查办黄酒维权案件98起。吊销、注销营业执照21家，先后奔赴省内外打击非法生产销售窝点50余处，追究刑事责任64人次，查扣问题黄酒70000余瓶，纸箱包装169000余套，有效净化了黄酒产业发展市场环境。

稽山鉴水、越酿飘香！黄酒是中国传统文化瑰宝，是绍兴打造品质之城的“文化符号”。作为黄酒文化发源地的绍兴，将把贯彻好、落实好习近平总书记重要指示批示精神，作为全力推动黄酒文化振兴发展的不竭动力，让黄酒文化绽放生机活力，让千年黄酒香飘世界各地！

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