“醬鄉國”酒：一颗红缨子糯高粱酿造出酱酒黄金时代

近年来，在全国消费升级如火如荼的蔓延下，越来越多的白酒消费者形成了“少喝酒、喝好酒、喝健康酒”的饮酒观念，而酱酒的高品质基因恰好迎合了这一消费趋势，促使酱酒在全国范围内愈发受到认可。数据显示，2021年，中国酱香型白酒行业产能约60万千升，和2020年基本持平，约占中国白酒产能715.63万千升的8.4%;实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占我国白酒行业销售收入6033.48亿元的31.5%;实现利润约780亿元，同比增长23.8%，约占我国白酒行业利润1701.94亿元的45.8%。从数据中不难看出，中国酱酒行业已经步入黄金时代。

酱香酒的高品质、健康等属性，与其酿造产地、原料、水源以及工艺等因素密不可分。尤其在原料上，酱酒圈一直有着“粮是酒之肉”的说法，酱香型白酒不仅只选用高粱一种粮食作为原料，而且高品质的酱香酒基本都是选用独特的红缨子糯高粱作为原料酿造。

红缨子糯高粱粒小、皮厚、扁园、结实、干燥，具有“耐蒸煮、耐高温、耐翻炒”的特性，可以经得住传统“12987”漫长复杂工艺的考验。而且红缨子糯高粱的脂肪含量低于3%，容易生成高级脂肪酸酯类，在多种微生物的作用下所产生的酱香味更浓郁;同时，支链淀粉含量高达90%，吸水、糊化能力强，利于微生物的生长繁殖，进而可以生成更多呈香呈味物质，酱酒酒体、风味更为丰满。最重要的是，红缨子糯高粱中含有一种神奇的物质——单宁。红缨子糯高粱含有1.5%-2.0%的单宁，能对发酵过程中的有害微生物起到一定抑制作用，提高出酒率;单宁在酿制过程中产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又赋予了酱香酒特有的芬芳。

所谓“一方水土养一方人”，酒和作物也是如此。离开茅台镇酿造不出好酱酒，离开赤水河流域独特的的气候条件和土壤，同样也种不出红缨子糯高粱。处在茅台镇7.5平方公里核心产区的贵州中心酿酒集团，以传承厚重历史底蕴为使命，发扬责任、担当、传承、共建的企业价值观，精选仁怀本地种植的红缨子糯高粱为原料，使用古老的传统坤沙工艺，酿造出了正宗茅台镇酱香酒“醬鄉國”酒，深受业界的推崇和消费者的追捧和喜爱。

红缨子糯高粱造就了酱香酒的健康与美味，更成就了酱酒行业的黄金时代。如今，酱酒行业的发展正朝着全国化、品牌化和高端化发展。面对未来，贵州中心酿酒集团将坚守初心，使用红缨子糯高粱作原料，酿造“醬鄉國”酒，助力酱酒行业健康发展。同时，“醬鄉國”酒还将与茅台镇其他酒企一起永攀新高，共创辉煌，将茅台镇核心产区的酱酒，打造成为一张世界名片。