韩国泡菜国际化…首先具备韩国泡菜的国际竞争力！

-研究在维持产品品质的情况下，延长保质期限的方案 -

从很久以前开始，无论在哪个地方，无论在哪个季节，泡菜都能使韩国人们的饭菜丰盛起来，是邻里之间一起分享的仁心厚道的韩国传统民族食品。另外，最近通过多种研究得出了泡菜对健康有很多益处的研究结果，因此正在受到全世界的关注。

但是，对“泡菜究竟有多好”的提问，回答明确的人非常少。“吃饭的时候如果没有泡菜的话就不太舒服。”“对于韩国人来说,泡菜是不可或缺的食物。”“多种有益菌有助于肠道的健康。”等言论，但相当主观的表达。

根据韩国学中央研究院的韩国民族文化大百科介绍，泡菜是用盐腌制萝卜、白菜、黄瓜等蔬菜，并将辣椒、葱、大蒜、生姜等各种调料混合在一起腌制的蔬菜盐腌发酵食品。

人需要摄取维他命或者无机物丰富的蔬菜，但由于蔬菜与谷物不同，很难储存，因此开发出了在盐里腌制或与酱、醋、香料等混合生成新的味道和香气来储存的方法，而这样开发出来的韩国固有的食品就是泡菜。

随着泡菜的世界化,对韩国泡菜的关注从几年前开始持续至今。但是，虽然韩国是泡菜的起源国，但在餐厅等场所食用的泡菜中，70%都是中国产泡菜，这是很讽刺的。

中国泡菜进口量在2010年、2014年和2018年分别增至19万吨、21万吨和29万吨，呈急剧增加的趋势，日本也对泡菜市场虎视眈眈。

对此，今年3月韩国农林畜产食品部制定了“泡菜产业培育方案”，并制定了通过提高泡菜质量和加强安全管理、制定泡菜之日等增加内需和出口的计划，但能否取得实质性效果还是未知数。

业界强调说，为了让韩国泡菜得到全世界认可，应该推出其他国家赶不上的味道。也就是说，应该通过一种高端化，通过产品竞争力提高价值，并将其视为竞争。对于已经用廉价劳动力大幅降低价格的中国泡菜来说，同样通过价格竞争来分胜负，这在韩国是很难做到的。

长期以来一直引领韩国泡菜产业的MANNA FOOD总经理权仁顺表示:“要想保持不变的泡菜味道，需要庞大的研究开发费用、冷藏和流通基础设施以及大量生产的设备。泡菜是发酵食品，因此要努力向全世界传播正确的知识。”

接着，MANNA FOOD权仁顺总经理补充道:“为了延缓部分泡菜的发酵时间，有时添加了 酿酒时使用的酒精，这可能会妨碍原本想要泡菜的味道”，“在运输时努力改善保存方式等是能够传达固有味道的最好方法”。

韩国业界强调，对泡菜的味道和保质期，以及有助于发酵的细菌(微生物)进行多样的研究，开发出能够将固有的味道原封不动地传达给大家的技术是当务之急。另外还补充说，如果强制使泡菜发酵，可能会犯下降低品质的错误。

韩国业界认为，韩国产泡菜在国内的立足之地正逐渐缩小，面临着危机。他们强调说，我们不应该单纯地认为韩国是泡菜的起源国，我们的泡菜就最好，应该摆脱这种“最高”的认识，用更严格的尺度衡量。