先进管理有模式 食品安全源头抓

一一郑州市召开全市食品生产企业全面推行5S(HACCP)等先进质量管理模式动员大会

杨 鑫 周 芳 本刊记者柴占阳

促进食品生产企业加强质量管理，提高食品安全管理能力，严格落实企业食品安全主体责任，建立健全食品安全现代化治理体系，是提升食品全链条质量安全保障水平，推动食品产业转型升级和持续健康发展的重要手段。

6月6日下午，郑州市市场监督管理局召开了由各县区主管局长、食品生产科长及全市食品生产企业法人或负责人共900余人参加的全市食品生产企业推行5S、 HACCP等先进质量管理模式动员大会。

会议由郑州市市场监督管理局副局长张松安主持，市局党组书记、副局长吴凤军出席会议讲话。

会议首先由市局食品安全总监王德贤传达了郑州市食品安全委员会办公室关于《郑州市全面促进食品生产企业实施HACCP等良好质量管理体系工作方案的通知》，三全食品有限公司、好想你健康食品股份有限公司、郑州瑞普生物工程有限公司分别就实施5S、HACCP等先进质量管理模式保障食品安全，促进企业发展方面做了典型发言。

据介绍，导入食品安全先进质量管理模式，消除各类食品安全隐患是引入5S标准化现场管理，解决生产现场卫生问题。以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的5S规范化现场管理方式。是通过区分需要与不要的物品、清理近期不需要的物品;现场物品定名、定量、定位存放;清除职场内的脏污，并防止污染的发生;并将其形成制度化规范化卫生习惯，从而培养员工文明礼貌习惯，按规定行事，养成良好的工作习惯。改善生产一是引入5S标准化现场管理，解决生产现场卫生问题。以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的5S规范化现场管理方式。是通过区分需要与不要的物品、清理近期不需要的物品;现场物品定名、定量、定位存放;清除职场内的脏污，并防止污染的发生;并将其形成制度化规范化卫生习惯，从而培养员工文明礼貌习惯，按规定行事，养成良好的工作习惯。

而食品安全管理体系认证，解决管理体系不健全问题。危害分析和关键控制点管理体系(HACCP)是一个预防性的，用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品安全危害的有效控制。 食品安全管理体系(ISO22000)则是基于良好生产规范和食品安全防护计划的基础上，整合了危害分析与关键控制点(HACCP)体系和实施步骤，对食品链中各环节危害进行有效分析并进行防控的食品安全管理体系。

不管通过哪一个认证并认真实施，都可以识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。结合按照《食品安全法》规定的食品生产企业建立食品安全追溯体系，确保记录真实完整，确保产品来源可查、去向可追，进一步提高消费者的信任度，全面提升食品安全保障能力。

随后，吴凤军从学习贯彻党的十九大会议、《党中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》精神，全面分析当前郑州市食品安全形势、坚持问题导向和强化食品安全风险管理、压实各方食品安全责任等方面作了重要讲话并指出：

一是要正确认识当前食品安全工作的社会形势，提高食品安全责任意识;

二是要正确认识食品生产行业内部存在的问题，提高食品安全风险意识;

三是要加强企业内部食品安全治理体系建设，切实保障生产食品安全;

四是要导入食品安全先进质量管理模式，消除各类食品安全隐患;

五是要企业主导监管服务，高质量完成推行先进质量管理体系工作。

会议上，吴凤军还同时强调，人民日益增长的美好生活需要对加强食品安全工作提出了新的更高要求;推进国家治理体系和治理能力现代化，推动高质量发展，实施健康中国战略和乡村振兴战略，为解决食品安全问题提供了前所未有的历史机遇。让我们紧密团结在以习近平同志为核心的党中央周围，全面贯彻党的十九大和十九届二中、三中全会精神，坚持和加强党的全面领导，坚持以人民为中心的发展思想，遵循“四个最严”要求，建立食品安全现代化治理体系，提升食品质量安全保障水平，增强广大人民群众的获得感、幸福感、安全感，为决胜全面建成小康社会，为全市经济高质量发展和国家中心城市高质量建设，做出新的更大的贡献!