打造果酒中的国酒，中国的红酒

梁文文 本刊记者

酒是人们生活中的主要饮料之一，中国的制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面都占有重要的位置。虽然我国酒类品种繁多，但其光彩一直为白酒和黄酒所掩盖，所以很多酒品被人们视为小众产品。然而这些酒类的功效和口感都非常好，甚至超过白酒和黄酒，如果酒。果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，营养价值也很高。我国果酒企业中，山东皇尊庄园山楂酒有限公司就是代表之一，其公司生产的山楂酒赢得了业内一致好评，同时也拓展了山楂新型产业链。为了更加了解这家山楂酒公司，其产品有哪些？在市场上的发展战略为何？本刊记者采访了皇尊庄园山楂酒有限公司董事长刘甲伟。

皇尊庄园山楂酒有限公司董事长刘甲伟

记者：能否请您简单介绍一下山东皇尊庄园山楂酒有限公司？

刘甲伟：山东皇尊庄园山楂酒有限公司（以下简称“皇尊”）是中国首家生产山楂干红系列产品的企业，有国内先进的研发团队和检验设备，专业从事山楂系列产品研发、生产和销售。皇尊拥有“敞口”山楂原料基地并且拥有先进的山楂酒全汁发酵生产线，实现了产品的工业化生产，构建形成了“创意、创新、创造、创领、创客”五位一体的创新体系。目前公司产品系列有干红山楂酒、山楂白兰地、山楂冰酒、山楂汁饮料等共计20余个品种，产品技术质量水平已经达到国际先进标准，是中国山楂酒产业当之无愧的奠基人和领军者。目前，我们还在主导制定《山楂酒》的行业标准。

图1 皇尊庄园

记者：市场竞争中往往会出现同质化现象，因此导致商品销路受阻，贵公司产品有何创新点来打破这一困境？

刘甲伟：研发是企业实现可持续发展的必由之路。面对同质化严重的现象，首先我们会更加重视技术研究和开发具有差异性、独创性的新产品，让皇尊的产品与其他产品产生差异化。积极推行产品和技术创新，不断增强企业竞争力。

其次，我们会提高产品的技术含量。皇尊通过了QS标准认证及HACCP认证，我们的山楂红酒的制备方法获得国家发明专利，未来我们也会通过不断的努力去获得更多的专利技术。

再者，面对同质化产品，皇尊要给顾客提供附加值较高的超值服务，做出自己的服务特色，提高顾客总体满意度。通过企业文化系统性建设，整合企业员工的价值观和工作理念，增强团队的向心力，提升服务规则意识，让用户感受到企业的正规的管理与科学的培训。

图2 中国国家地理标志产品——敞口山楂

最重要的一点是我们会正确定位产品，皇尊的山楂酒采用的是全汁发酵的酿造工艺，用的原材料是我们青州的地理保护产品——敞口山楂，完全不同于葡萄红酒，我们的产品不能拿到葡萄酒这个红海中进行厮杀。可以说，山楂酒是中国独有的果酒品类，我们的目标是打造果酒中的国酒，中国的红酒。

记者：贵公司的产品线有哪些？是否为不同人群打造不同的产品？

刘甲伟：皇尊拥有全国第一条通过QS认证的“敞口”山楂干红生产线，且该生产线具备自主知识产权。目前，皇尊拥有至尊级、传世级、尊享级、经典级4种级别的山楂干红产品线与冰

酒、白兰地（XO级）、山楂果汁等多条产品线。公司产品系列有干红山楂酒、山楂白兰地、山楂冰酒、山楂汁饮料等共计20余个品种。

图3 皇尊山楂酒生产线

皇尊特意为不同人群打造了不同类型的产品，仅干红山楂酒就分为干型、半干型、半甜型，3种。针对一些资深品酒人士，我们打造了一款山楂白兰地（XO级别）；针对女性推出了一款口感较甜的冰酒；另外我们还可根据市场中不同的消费群体进行私人订制。皇尊的山楂果汁（清汁）无任何添加剂，不管是哪一款酒，都坚持以“不浸泡、不勾兑，全汁发酵的工艺”来生产，对人的身体健康非常有利，适合广大消费者饮用。

记者：山楂中含有含有哪些功效物质？其能够如何改善人的身体状况？这些功效成分在制成山楂酒后是否能够有效保留？

刘甲伟：《本草纲目》记载：“山楂为百病之药”，能治疗食肉不消、偏坠疝气、老人腰痛及腿痛、肠风下血、痘疹不快等多种疾病。古代医著记载，山楂中含有丰富的山楂黄酮类、蛋白质、维生素、胡萝卜素、山楂酸、柠檬酸及钙、铁、磷等微量元素，有很高的营养价值和医疗价值。

众所周知，中国的“三高”人群已经是世界之最——每4人中就有一人，极大的危害了中老年人的健康，人人都怕三高，但三高却惧怕小小的山楂。山楂内富含花色苷酸，在动物实验中被证明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，功效显著。山楂黄酮类物质的摄入量越高，其患高血压的概率越低。山楂黄酮类化合物中有药用价值的化合物很多，其中多种化合物可改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇，防治老年高血脂。山楂不止可以降“三高”，也是“痛风的克星”。痛风是由于人体内嘌呤代谢系统发生紊乱所致，山楂黄酮可抑制嘌呤合成和代谢，阻止高嘌呤食物转化成尿酸，进而使体内尿酸值恢复到正常标准，痛风石便随之消融。山楂还含有丰富的山楂黄酮类、内酯等物质，这些物质同样可以促进胃液的分泌，增加胃部酶素的消化功能，这样就可以达到降血脂、清脂减肥的目的。此外，山楂中的总山楂黄酮有扩张血管和持久降压的作用。

皇尊庄园山楂酒以敞口山楂为主要原料，采用现代酿酒技术和现代生物工程技术精心酿制而成，最大化保留了山楂原料中的黄酮类、维生素类、多酚类、微量元素等营养成分。产品采用纯生物技术酿造，经是国家质量监督检验建议总局检测含有丰富的抗癌物质黄酮类物质，以及半乳糖醛酸、矿物质及维生素C、维生素E等保健成分。其中黄酮类物质含量高达3000mg/L以上，具有活血化瘀、软化血管、预防动脉硬化、预防糖尿病的功效。总结来说，皇尊庄园山楂酒功效可以用十三个字来形容：一助一养一美三抗四降两预防。

记者：皇尊采用了哪些方法使山楂中对人体有益的成分得以保留？

刘甲伟：好的产区就是优质红酒的“身份证”，地区是影响红酒品质最重要的因素。北纬30°~40°，是举世公认的“神奇纬度带”。这一黄金纬度线汇聚了从法国波尔多拉菲酒庄到烟台张裕等众多的世界一流葡萄酒酿造区，几乎所有的世界著名酒庄也都分布在这一纬度线上。青州敞口山楂的产地在西南山区，地理纬度北纬36.4°。

从原料上来说，我们采用的是地理标志保护产品——敞口山楂。据青州府志记载，青州敞口山楂栽培历史距今已有500多年，敞口山楂萼筒大而深，是山楂品种中的精品。敞口山楂在全球产量极少，国家质检总局批准山东青州市“敞口”山楂为地理标志保护产品，具有资源制约及地域特色的属性。

皇尊的山楂产品采用纯生物技术酿造——山楂干红均获得有机转换认证证书，且山楂干红荣获中国长寿之乡养生名优产品“寿”字认证，其中山楂红酒的制备方法获得国家发明专利，公司拥有先进的山楂干红全发酵生产线，并实现了产品的工业化生产。

记者：贵公司在生产、销售过程中，食品安全是如何得以保证的？

刘甲伟：公司建有7000m2的研发中心和3200m2地下酒窖，从法国原装进口了大批波尔多地区的橡木桶，可窖藏山楂红酒3000余吨。公司配有储藏量3万吨的冷库及近2万亩有机山楂种植基地。

为保证产品质量，皇尊庄园的每一瓶山楂干红都可以根据其1个瓶码和2个箱码追溯其整个生产过程，包括山楂产区、酿造班组、陈酿罐号、包装时间、仓储库房、销售过程等所有信息，真正的让买的人放心，让喝的人安心。

作为一个食品企业，我们主动接受监督，不光是政府的监督，还有法律的监督、百姓的监督、社会的监督、民主的监督和舆论的监督，最重要的是受到自己良心的监督。皇尊庄园的山楂酒，以山楂为原料，保证是全汁发酵，零添加，不勾兑、不浸泡的产品。

记者：我国的红酒市场长期被国外品牌占据，皇尊如何开辟销路？市场发展战略是怎样的？

刘甲伟：为开辟销路，拓展市场，皇尊一直坚持做好如下如下几点。首先是注重产品质量，好的山楂酒是种出来的，从原料到产品，每一步都严格把控，把质量放在首位。皇尊与北京林业大学、潍坊工程职业学院等各大高校及研究所进行合作，不断创新发酵技术和产品。

其次是注重消费体验与情感沟通。现如今，人们越来越多的注重精神交流，我们享受红酒，不止是享受红酒本身带来的美好味蕾体验，更多的是与亲朋好友共同享受欢乐的相聚时光，因此人们会注重酒给人带来的幸福值。

再者，皇尊致力于打造一条绿色有机山楂酒产业链，打造属于中国人自己的红酒民族品牌，通过媒体等多种渠道，增加曝光率，让更多的同胞看到我们，看到专属于我们中国人自己的果酒，并一起享受这份骄傲与自豪。

另外，皇尊还发展多种销售模式，如电商、分享销售模式，打造核心市场如KA、便利店、社区便民店、专卖店（直营店、合作店），努力做到全覆盖。参与多个渠道如餐饮渠道、娱乐场所渠道，针对不同的渠道涉及不同的销售路线。超常规化投入，迅速打开市场。

图4 敞口山楂酒

记者：在“大健康”时代到来之际，贵公司打算如何发力？有何规划与布局？

刘甲伟：随着人们生活水平和社会经济水平的提高，消费者对健康养生保健的要求也越来越高，健康消费已成为新时尚。人们消费观念的转变给健康产业带来了空前的发展机遇，大健康产业一跃成为当下的朝阳产业。国家针对大健康产业也给予了大力扶持，把健康服务业的发展提升到国家战略层面，进一步扩大健康服务业规模。在消费需求和国家政策扶持的催生下，食品健康产业顺势而为，已呈蓬勃发展之势，市场前景非常广阔。

皇尊作为中国果酒行业的领军企业，精准把握市场脉搏，主动适应新常态，立足于中国果酒产业集群，致力于公众营养，大力发展健康产业。皇尊庄园提出了“打造中国果酒产业领导者”的发展战略，以“敞口山楂综合利用”为根本，形成了以干红山楂酒为核心，相关多元化健康产品并举发展的格局。加速大健康产业布局，深入合作开发功能性山楂果酒产品，已在大健康产业领域取得了显著成就。皇尊还聘请了专业研发团队，引进高学历人才，采用全汁发酵技术，挖掘知名红酒销售人员多渠道销售，让专业的人做专业的事情。与大专院校合作，不断研发新的技术，打造果酒中的国酒。

皇尊庄园山楂酒这个项目，完全符合“一二三产业”融合的要求，更是“新六产”项目，我们做到了精准扶贫、农民增收、产业提升。是现代农业等各项产业政策的契合，我们的产品完全符合国家的大健康产业政策。皇尊将拉伸山楂产业链，让更多的果农享受产业链拉伸所带来的红利，更为乡村振兴战略的实施做出我们最大的贡献！